滬江小編：以“看得懂，用得上”為原則，用深入淺出，通俗易懂的表述，從食品營養(yǎng)和安全問題方面進(jìn)行詳細(xì)闡述，幫助大家了解各類食物的營養(yǎng)成分，學(xué)會健康飲食。希望大家通過本節(jié)目將營養(yǎng)基礎(chǔ)知識和飲食安全融入日常飲食中，吃得放心，吃得健康！

?辣椒
【別名】番椒，海椒，辣子，秦椒。
【性味】熱，辛。
【功用】溫中健胃，散寒燥濕。

營養(yǎng)成分
紅尖辣椒可食部分80% (84%)。每l00g中含熱量134 (96) kj,蛋白質(zhì)1.3 (1.4) g、脂肪0.4 (0.3) g,碳水化合物5.7 (3.7) g、胡蘿卜素1390 (340) μg,硫胺素0.03 (0.03) mg;核黃素0.06 (0.04) mg、尼克酸0.8 (0.5) mg;維生素C144 (62) mg、維生家E0.44 (0.88) mg。鉀222 (209)mg,鈉2.6 (2.2) mg,鈣37(一5) mg,鎂16(15) mg,硒1.90 (0.62) μg。藥用成分為辣椒堿、辣椒紅素等。

藥用價(jià)值
健胃、助消化：辣椒對口腔及胃腸有刺激作用，能增強(qiáng)腸胃蠕動，促進(jìn)消化液分泌，改善食欲，并能抑制腸內(nèi)異常發(fā)酵。
預(yù)防膽結(jié)石：青椒含有豐富的維生素，尤其是維生素C，可使體內(nèi)多余的膽固醇轉(zhuǎn)變?yōu)槟懼幔瑥亩A(yù)防膽結(jié)石。
改善心臟功能：以辣椒為主要原料，配以大蒜、山楂的提取物及維生素E，制成“保健品”，食用后能改善心臟功能，促進(jìn)血液循環(huán)。
緩解皮膚疼痛：辣椒素刺激神經(jīng)可以讓產(chǎn)生痛覺必不可少的P物質(zhì)被釋放出去，于是在P物質(zhì)重新合成積累的這個(gè)過程中，人對疼痛就沒那么敏感了，起到了止痛的作用。
防感冒，抗輻射：辣味食物具有通利肺氣、通達(dá)竅表、通順血脈的“三通”作用。紅辣椒能夠保護(hù)細(xì)胞的DNA免受輻射破壞，尤其是伽馬射線。
肌膚美容，降脂減肥：辣椒能促進(jìn)體內(nèi)激素分泌，改善皮膚狀況。許多人覺得吃辣會長痘，其實(shí)并不是辣椒的問題。只有本身就愛長痘的體質(zhì)，吃完辣椒才會火上澆油。辣椒素還能加速脂肪分解，豐富的膳食纖維也有一定的降血脂作用。

食用禁忌
辣椒雖然富于營養(yǎng)，又有重要的藥用價(jià)值，但食用過量反而危害人體健康。過多的辣椒素會劇烈刺激胃腸粘膜，使其高度充血、蠕動加快，引起胃疼、腹痛、腹瀉并使肛門燒灼刺疼，誘發(fā)胃腸疾病，促使痔瘡出血。因此，凡患食管炎、胃腸炎、胃潰瘍以及痔瘡等病者，均應(yīng)少吃或忌食辣椒。由于辣椒的性味是大辛大熱，所以火眼、牙疼、喉痛、咯血、瘡癤等火熱病癥，或陰虛火旺的高血壓病、肺結(jié)核病，也應(yīng)慎食。

菜譜推薦
剁椒魚頭
腌：胖頭魚頭洗凈，從魚嘴正中對開，抹上鹽，醋，料酒腌制幾分鐘。再在魚頭上下都擺上姜絲，表面鋪一層剁椒。
蒸：蒸鍋放水，燒到水開后，把準(zhǔn)備好的魚頭放進(jìn)去蒸15分鐘左右。
潑油：出鍋后，撒上蔥花，取凈鍋燒熱油，澆在蒸好的魚頭上即可。